OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

Klasik dönem Osmanlı mutfağında “dane” olarak
adlandırılan pilav Anadolu Selçuklu döneminden itibaren
Anadolu’da bilinen itibarı yüksek bir yemektir. Pilavın
ana malzemesi olan pirinç lüks bir tüketim maddesi
olduğu için, pilav Osmanlı seçkin sofralarına özgü bir
yemek olmuştur. Halkın bayram, düğün gibi özel günlerde
tükettiği pirinç pilavı Osmanlı saray mutfağında her
öğünde verilen bir yemektir. Halk mutfağında sıklıkla
tüketilen bulgur pilavına Topkapı Sarayı’na ait kayıtlarda
az rastlanmaktadır. Pilav pişirme tekniği Selçuklu ve
Osmanlı mutfağına İran mutfağından miras kalmıştır. 16.
yüzyıla ait yazılı kaynaklarda birçok pilav çeşidine
rastlanır. 17. yüzyılda Osmanlı sarayında divan toplantıları
sonrası paşalar için düzenlenen yemeklerde pilav her
zaman mevcuttur: Sade pilav, karabiber ve soğanlı pilav,
kuş üzümlü pilav, ballı kabaklı pilav, dutlu pilav, şekerli
pilav, kavurmalı pilav, tavuklu pilav, kestane ve kırmızı
üzümlü Acem pilavı ve ıspanak ve kestaneli bulgur pilavı.