OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

Süte pirinç, nişasta, pirinç unu ve şeker katılarak
yapılan sütlaç, muhallebi, tavukgöğsü gibi sütlü tatlılar
Osmanlı mutfağının gözde tatlılarıydı. Muhallebi sade
veya sakız aromasıyla hazırlanırdı. Tavuğun beyaz etinin
dövülüp süt ve seker karışımına yedirilmesiyle hazırlanan
tavukgöğsü tatlısı ve nişastadan yapılan ince yufka
şeklinde güllaç 15. yüzyıldan beri Osmanlı mutfağında
bilinmekteydi. Su, şeker ve nişastayla yapılan “pelte” veya
“paluze”ler, badem gibi kuru meyvelerle hazırlanan
keşkül, su, pirinç, seker ve safranla hazırlanan “zerde”
Osmanlı mutfağındaki diğer soğuk tatlılar arasında yer
alıyordu.