OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:
SORU:
Osmanlı mutfağında köfte yemeği nasıl hazırlanırdı?
CEVAP:
Köfte bir pişirme tekniğinden çok kıymayla farklı
şekillerde hazırlanan bir yemek çeşididir. Köfte kebap,
yahni veya kızartma teknikleriyle pişirilir. Köfte Farsça
kökenli bir kelimedir. Köfte şeklinde hazırlanan yemekler
15. yüzyıldan itibaren Osmanlı yemek kitaplarında yer
almaktadır. 19. yüzyıla ait yemek tariflerinde köfte çifte
bıçakla kıyılmış koyun etine baharat eklenip yoğrularak
hazırlanır. Köfte sadeyağda kızartılarak, ızgarada
pişirilerek, kızartılıp sahan içinde su ve sirke karışımında
veya limon ve yumurta terbiyesiyle tencerede kaynatılarak
pişirilebilir. Soğan, maydanoz, kavrulmuş kıyma,
ıslatılmış ekmek içi ve yumurtanın karıştırılıp mücver
tavasında sadeyağda pişirilmesi suretiyle hazırlanan
mücverler de yemek kitaplarında köfte tarifleri arasında
yer alır.