OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

Külbastı terimi ilk olarak 18. yüzyıl
kaynaklarında ortaya çıkar. Külbastı bir tür kebaptır.
Külbastı için inceltilmiş parça etler (koyun, kuzu, tavuk,
balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan
içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir
süre daha pişirilir. Bu teknik günümüzde hemen hemen
kaybolmuştur.