OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

Kızartma; eti yağda kızartarak pişirme tekniği
Osmanlı dönemine ait tariflerde kullanılan diğer bir teknik
olarak ortaya çıkmaktadır. Özellikle köfte yağda
kızartılarak hazırlanır. Osmanlı mutfağında et kızartmaları
sadeyağda, balık kızartmaları ise zeytinyağında yapılırdı.
Eti kızartma tekniği kimi zaman yağlı suda pişirme
tekniğiyle birlikte kullanılırdı. Kızartılarak hazırlanan et
yemeklerine örnek olarak 19. yüzyıldan domatesli
kızartma yahni, kebap köfte, et tavası, ciğer tavasını örnek
verebiliriz. Balık ve midye zeytinyağında kızartılarak
hazırlanırdı.