OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:
SORU:
Osmanlı mutfağında yemekler için hangi yağlar tercih
edilirdi?
CEVAP:
Daha önceki yüzyıllarda olduğu gibi 19.
Yüzyılda da yemeklerde en çok kullanılan yağ, ayranı
alınmış tereyağı olan sadeyağdı. Et yemekleri, sebzeler,
börek, pilav ve tatlılar hatta kızartmalar sadeyağ ile
hazırlanırdı. İstanbul halkı sadeyağ hazırlarken ayranı
alınmış tereyağının içine içyağı veya kuyruk yağı da ilave
ederdi.