OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

Osmanlı mutfağında zeytinyağlı yemeklerin ortaya çıkışı oldukça geçtir. 19. yüzyılın sonlarına kadar Osmanlı yemek kitaplarında zeytinyağlı sebze tarifleri bulunmamaktadır. Zeytinyağlı sebzeler tıpkı zeytinyağlı dolmalar gibi Osmanlı coğrafyasında yaşayan Hıristiyan halkın et ve hayvansal gıda tüketmedikleri oruç dönemlerinde geliştirdikleri yemek çeşitleridir. Zaman içinde zeytinyağlı yemekler geç dönem Osmanlı mutfağında yaygınlaşmış ve tüm cemaatlerin
tükettikleri yemek çeşitleri olmuştur.