OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:
SORU:
Osmanlı’da mutfak araç ve gereçleri bakımından
değişim ne zaman gerçekleşmiştir?
CEVAP:
Mutfak araç-gereçleri açısından 19. yüzyıl hem
bir süreklilik hem de değişim yüzyılıdır. Tıpkı diğer
alanlarda olduğu gibi, 19. yüzyılda, klasik dönem boyunca
kullanılan mutfak ve sofra malzemelerinin bir kısmı
varlığını sürdürürken mutfaklara yeni araç-gereçler
girmiştir. Klasik dönem mutfak defterlerinde olduğu gibi
19. yüzyıl mutfak defterlerinde de gıda maddeleri yanında
mutfaklarda kullanılan kap kacakların kayıtları da
mevcuttur.