OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:
SORU:
Osmanlı saray ve İstanbul mutfak kültürünün 19.
yüzyılda, klasik dönem Osmanlı mutfağından
farklılaşmasının nedenleri nelerdir?
CEVAP:
Osmanlı mutfağına 18. yüzyıl sonlarından
itibaren domates, fasulye gibi Amerikan menşeli
sebzelerin girmesi bu ayrımın önemli sebeplerinden
biridir. Ayrıca Tanzimat döneminden itibaren Avrupa’ya
ait bazı kültürel kalıpların Osmanlıdaki seçkin çevrelerde
tanınması ve kabul görmesi de başka bir sebeptir.