OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:

CEVAP:

Osmanlı sarayında ağaçtan yapılma sıradan
sayılabilecek kaşıklar yanında çok değerli maden ve
taşlarla süslenen, nitelik ve estetiği oldukça yüksek
kaşıklar da kullanılmıştır. Kaşıklar genellikle dışarıdan
alınmakla birlikte ağaç kaşıkların sarayda da yapıldığı
anlaşılmaktadır. 1573 tarihli bir mutfak muhasebesinde
kaşık yapmak üzere abanoz, şimşir, şîr-mâhî, sandal ve
şimşir-i ablak alındığı kayıtlıdır. 17. yüzyıl başlarında
İstanbul’da bulunan Withers; sadece çorba ve hoşaf için
kullanılan iki çeşit kaşığa vurgu yapsa da arşiv belgeleri
neredeyse her yemek için ayrı kaşığın tercih edildiğini
göstermektedir. Çorba kaşığı, hoşaf kaşığı, paluze kaşığı,
keşkül kaşığı gibi çeşitler konuyla ilgili zenginliği
göstermesi açısından enteresandır. Kaşıkların en pahalısı,
yapımında “şîr-mâhî” kullanılanıdır. Şîr-mâhî, aslan
balığına verilen isimdir. Kemiklerinden kaşık sapının
yanında bıçak sapı da yapılmaktaydı. Diğer bir değerli
kaşık ise sedeften yapılan “milaka-i sedef”tir.