SORU: Sanitasyon nedir? Yiyecek içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amaçları nelerdir?
CEVAP: Sanitasyon, yiyecek-içecek işletmelerinde araç ve gereçler ile çalışma ortamda bulunan sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesini sağlamak için gerekli olan ısı ve kimyasal madde kullanımını içeren bir süreçtir. Etkin bir sanitasyon programı; yiyecek ve içecek işletmelerinde yer alan bir mutfağın tavan, duvar ve zeminin temizliği, uygun havalandırma ve aydınlatma koşullarının sağlanması, araç ve gereçlerin temizliği, bulaşıkların yıkanması ile çöplerin kurallara uygun olarak ortamdan uzaklaştırılması gibi işlemleri kapsamaktadır. Yiyecek-içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun amaçları: • Müşterilerin sağlığının korunması • Mutfak personelinin sağlığının korunması, • Sağlık denetimlerinde sorun çıkmaması • İşletmenin temizlik imajına sahip olmasıdır.
