CEVAP: Tarihin bize sunduğu en değerli kültür içkisi olan şarap; doğan, büyüyen, olgunluk döneminden sonra yaşamını sona erdiren bir varlık olarak değerlendirilmiş¸; daima insanla ve doğayla özdeşleştirilmiştir. Şarap mahzende eskitilir sözü tam anlamıyla gerçeği yansıtmaktadır. Mahzenlerde her şeyden önce saklama koşulları sabit olmak zorundadır. Ani sıcaklık değişimleri şarapları son derece olumsuz yönde etkileyecektir. Canlı, yaşayan bir varlık olan şarap, ortam koşullarındaki ani değişikliklerden etkilenir; ömrü kısalır, kalitesi azalır. Ancak her şarabın kendine özgü bir yapısı ve eskime süresi bulunmaktadır. Bazı şarapları genç olarak tüketmek doğruyken, bazılarını uzun süre yıllandırmak gerekir. Ülkemizde sıkça kullanılan Şarap eskidikçe güzelleşir. sözü her şarap için geçerli değildir. Mahzenin teknik özelliklerine gelince; sıcaklık kontrol sistemi olmalı ve sıcaklık 15 §C’yi aşmamalıdır. Genellikle 10–12 §C’ler ideal saklama sıcaklıkları olarak kabul edilmektedir. Mahzen iyi havalandırılabilmeli ve parazit kokulardan kesinlikle uzak olmalıdır.