OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:

CEVAP:

Saray halkının büyük kısmı tarafından kullanılan
bakır kap kacaklar düzenli olarak kalaylanıyordu. Kapların
temizliği ve parlaklıkları bazı gözlemcilerin yapıtlarında
sitayişle bahsettiği bir husus olmuştur. Saray mutfağına
bağlı bir birim olan “kalayhane” (kârhâne-i kal’îgerân) 16.
yüzyılda kurulmuştu. Bu tarihten önce saray kap kacakları
şehir kalaycılarına ücretle kalaylatılıyordu. Öte yandan
zaman zaman zarar gören bazı kapların tamiri de
yapılmaktaydı. Sarayda bakır kapların tamirini yapacak bir
ünite olmadığı için bu işlemi şehir esnafı gerçekleştiriyor,
karşılığında da ücret alıyordu. Mesela 1643’de bakır
kapların tamirine 31.020 akçe gibi yüksek bir meblağ
ödenmişti. Bu meblağla aynı tarihte yaklaşık 350 deste
büyük bıçak (kârid-i büzürk) satın alınabilmekteydi. Öte
yandan tamir edilemeyecek kadar tahrip olan bakır kap
kacaklar Tophane-i Amireye gönderilerek eritiliyor ve
yeniden bakır imal ediliyordu.