OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:
SORU:
Saray mutfağında gıda ihtiyacı nasıl karşılanıyordu?
CEVAP:
Saray mutfağının gıda ihtiyacının çeşit açısından
büyük kısmı İstanbul piyasasından karşılanıyordu. Fakat
daha az kalemden oluşmasına rağmen bazı malların
neredeyse tamamına yakını taşradan tedarik ediliyordu.
Gerek başkent piyasasından gerekse taşradan elde edilen
bu malların “kavi” kaplara konularak taşınması ilgililerin
üzerinde özellikle durdukları bir konuydu. Yoğurt,
kaymak ve boza gibi İstanbul piyasasından alınan mallar
için kullanılan çanak, kâse, maşrapa, tas ve desti gibi
kapları hariç tutarsak satın alınan gıda maddelerinin daha
hacimli kaplarda taşındığını söyleyebiliriz.