OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:
SORU:
Saray mutfaklarında pişen yemekleri dairelere
taşıyanlar kimlerdir?
CEVAP:
Saray mutfaklarında pişen yemekler tablakâr adı
verilen hizmetliler tarafından dairelere taşınırdı. Her
daireye hizmet eden tablakârlar ayrıydı. 1908 yılına kadar
sarayda tablalar üzerinde yemeklerin dağıtımı devam
etmiş fakat II. Meşrutiyetin ilanından sonra saray
görevlileri ve kâtipler için yemekhanede yemek verilmeye
başlanmıştı.