OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:

CEVAP:

15. yüzyıla ait olanlar hariç, saray mutfağı
muhasebeleri başkent piyasasından alınan malların ne tür
kaplarla taşındığını belirtmez. Bu nedenle şehirden alınan
gıda maddelerinin ne tür kaplarla taşındığına ilişkin
bilgilerimiz oldukça sınırlıdır. Buna karşılık, belgeler
kullanım alanıyla ilgili bilgi vermede pek cömert
davranmasa da taşradan alınan malların konduğu kaplar
hakkında daha detaylı bilgi mevcuttur. Çoğunluğu Batı
Anadolu’dan tedarik edilen kuru meyveler, kilim, hasır,
çul, kelter ve büyük çuvallarla (garar) taşınıyordu. Garar,
aynı zamanda şeker taşımada, çuval özellikle buğday
nakliyesinde; kafes, şeker ve baharat taşımada; sepet,
elma, incir ve ayva taşımada; sandık, elma ve şeker
taşımada; fıçı, turşu, limonsuyu ve zeytinyağı gibi sıvı
mamullerin nakliyesinde; gazavi, pirinç, nohut ve
mercimek gibi Mısır zahiresi ile Batı Anadolu’dan yapılan
zerdali transferinde; zembil ve küfe kar taşımakta, küfe
aynı zamanda bal kavanozlarını koymada; varil, sıvı
gıdaların nakliyesinde; tulum ise sadeyağ, bal ve
zeytinyağı taşımada tercih edilmiştir.