OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:
SORU:
Sarayda bakır dışında altın, gümüş ve porselen kap
kacakların kullanıldığı bilinmesine rağmen mutfak
muhasebelerinde, az sayıda porselen (fağfurî) kaydı
dışında böyle gereçlere neden rastlanmaz?
CEVAP:
Bunun sebebi, sözü edilen değerli eşyaların
masrafının mutfak bütçesinden görülmüyor olmasıdır.
Bilindiği gibi porselenler, hediye olarak veya özel
siparişle gerçekleşen satın alma yoluyla elde ediliyordu.
Sarayda az sayıda kimsenin kullanabildiği altın ve gümüş
sofra gereçleri ise mutfak bütçesini zorlayacak kadar
pahalıydı. Bu nedenle sözü edilen kıymetli kap kacakların
masrafı başka kurumlar tarafından görülüyor olmalıdır.
Büyük ihtimalle bu alımlar iç hazine tarafından yapılmış
ve miktar ve fiyatları hazine defterlerine kaydedilmiştir.