CEVAP:

Su, yaşam sıvısıdır. Bir bitkinin toplam ağırlığının ortalama olarak %75-95’i sudan, kalan kısmı
ise kuru madde olarak da ifade edilen biyokütleden oluşmaktadır. Bu oran türden türe, bireyin
gelişim aşamalarına, hatta organlara göre farklılık
gösterebilmektedir. Örneğin otsu bir bitkide ya da
bir yaprakta su oranı %90’lara ulaşırken, tohum
içerisinde %5’lere kadar düşebilir. Buradan bitkide
suyun fazla bulunduğu alanların metabolik olarak
daha aktif alanlar olduğu çıkarımı yapılabilir. Çünkü bir hücrede aynı anda gerçekleşen çok sayıda reaksiyonu katalizleyen enzimler, ancak sulu ortamda
çalışabilmektedir.
Bünyesindeki su oranı ne olursa olsun bir bitkinin 1 gram organik madde oluşturabilmesi için
yaklaşık 500 ml suyu ortamdan alması, bünyesinden geçirerek tepe noktasına kadar ulaştırması ve
sonrasında atmosfere aktarması gerekmektedir. Su
alım ve atmosfere aktarım sürecinde yaşanacak en
ufak bir sorun, susuzluğa ve dolayısıyla suya bağlı
birçok reaksiyonun aksamasına ya da durmasına
sebep olacaktır. O yüzden bitkiler açısından alınan
ve kaybedilen su arasındaki oranın korunması kritik önem taşımaktadır