OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:

CEVAP:

Taşımada kullanılan kapların hacmi konusunda
belgelerde yeterli bilgi mevcut değildir. Bununla birlikte
şeker taşımada kullanılan kafes ve gazavi gibi kapların istiap
haddini tespit edebiliyoruz. Buna göre, bir kafes yaklaşık 3
Mısır kantarı, 2,5 İstanbul kantarı veya 110 İstanbul kıyyesi
(141 kg.) şeker alıyordu. Kafeslerdeki şekerin miktarına
yönelik hesaplamalarda eksik veya fazla 1-2 kıyye oynama
olmaktadır. Fakat gazavilere yüklenen pirinç miktarında
makas oldukça açıktır. Yapılan hesaplamalarda gazavilere 13
ile 36 kile arasında değişen pirinç konulduğu tespit edilmiştir.
Bu durum pirinç gazavilerinin hacim açısından birbirinden
farklı olduğunu göstermektedir. Aradaki farkın bu kadar açık
olmaması gerekir. Çünkü mercimek ve nohut konulan
gazavilerin, çok küçük farklarla ortalama 15 kile aldığı tespit
edilmektedir.