CEVAP: Ticari olmayan (kurumsal) işletmelerde menü planlaması yapılırken şunlara dikkat edilmelidir: • Hedef grubun besin ihtiyaçları belirlenirken yaş, cinsiyet, aktivite ve özel durumları (genç, sporcu, diyabet, yaşlı, hamile vb.) dikkate alınmalıdır. • Hedef grubun bulunduğu toplumun bazı yeme alışkanlıkları ve dinî inançlarından kaynaklı farklılıkları dikkate alınmalıdır. • Kurumsal işletmenin belirlediği maliyet/ödenek dengesi sağlanmalıdır. • Çalışan personel hem hazırlığı yapacak hem de hazırlanan yiyecekleri servis edecek personel olarak dikkate alınmalıdır. • Menüdeki bazı yemeklerin bir kısmının önceden pişirilip bekletilebilecek cinsten olmasına dikkat edilmelidir. • Yemeklerin yapılacağı malzemenin tedarik süresi menünün başarısı için oldukça önemlidir. • Mevsiminde bol bulunan yiyeceklerden menüye yeterince konulmasına, mevsim dışında ise kısıtlı olarak ya da hiç konulmamasına dikkat edilmelidir. • Mümkün olduğunca menüyü cazip hâle getirmek için farklı renk ve pişirme yöntemlerinden ürünler seçilmelidir. • Menüdeki yiyeceklerin kıvamları birbirlerine yakın olmamalı, tatları birbirine karışan ya da benzer ürünlere yer verilmemelidir.