CEVAP: Üretimde maliyet kontrolü unsurları kısaca şöyle açıklanabilir: • Menü planlaması ve satış tahminlerinin Yapılması: Menü, belirli bir öğünde müşterilere sunulmak üzere hazırlanmış yiyecek içeceklerin klasik menü sırasına göre gruplandırılmasıdır. İşletmeler kârlarını arttırabilmek ve müşteri memnuniyeti sağlayabilmek için mutlaka iyi planlanmış bir pazarlama politikasına sahip olmalıdır. • Standart ürün elde edilmesi: İşletmeler, kalite ve miktar yönünden en elverişli ürünü elde edebilmek için standart bir ürün elde etme durumundadırlar. • Standart tariflerin kullanılması: ‘Standart tarif,’ yiyecek içecek mamul üretimi için saptanan bir formüldür. Bu mamulün üretilmesi, için gerekli olan ham maddeler ve miktarı ile porsiyon büyüklüğü gibi bilgiler standart tariflerde bulunmaktadır. • Standart porsiyonların hazırlanması: Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde ‘standart porsiyon büyüklüğü, belirli bir yemeğin standart olarak bir müşteriye ne miktarda sunulacağının belirlenmesi’ şeklinde açıklanmaktadır. Porsiyon başına maliyetlendirme, işletmelerin maliyet kontrolü açısından son derece önemlidir.