SORU:
Yemek servisinde hangi kurallara dikkat edilmelidir?
CEVAP: - Resmî ve yarı resmî yemek davetlerinde servis, servis elemanları tarafından yapılır.
- Masa üstü sofra ve servis düzeni konuklar gelmeden önce hazırlanmış olmalıdır. İlke olarak kaşık ve bıçaklar servis tabağının sağına, çatallar sola yerleştirilir. Bu yerleştirme, servis sırasına göre dıştan içe doğru sıralanır. Su bardakları davetliler masaya oturmadan doldurulur. İçki ve meyve suları önceden servis edilmez, arzuya göre yemek sırasında servis edilir.
- Ekmek masaya önceden değil, servis başlayınca konur. Ekmek resmî davetlerde dilimlenmiş olarak tabakta servis edilir ve yemek tabağının soluna konur. Özel ve sosyal davetlerde dilimlenmiş veya küçük yuvarlak olarak sepetiyle ortaya konur.
- Servis, herkes masaya oturunca başlar.Servis, evsahibinin sağındaki birinci konuktan başlar ve atlamadan sağdan devam eder. Yemekte hanımlar varsa, ilk servis evsahibi erkeğin sağında oturan birinci konuk hanımdan başlar ve sağdan atlamadan devam eder.
- Servisin önce hanımlara, sonra erkeklere yapılması uygulamasından vazgeçilmiştir. Eşli olarak onur konuğunun bulunduğu yemekte ilk servis onur konuğu hanıma, ikinci servis onur konuğu erkeğe yapılır; servise atlamadan devam edilir. Herkese eşit servis edilir.
- Masada 12 kişiden fazla davetlinin olduğu davetlerde iki servis elemanı görevlendirilir ve servis aynı anda, onur konuğu hanım ve erkekten başlar. Kalabalık davetlerde 10 kişiye bir servis elemanı görevlendirilir.
- Servis, İngiliz yöntemiyle yapılabileceği gibi, Fransız yöntemiyle de yapılabilir. Türkiye’de özel ve sosyal yemeklerde birinci yöntem; resmî yemeklerde ikinci yöntem uygulanır. Servis tabağından yemek alırken iki eli de kullanmak gerekir. Servis tabağındaki servis çatalı sol elle, servis kaşığı sağ elle tutularak yemek tabağa alınır.
- Çorba kâsesi doğrudan masa üstüne konmaz, servis tabağı üzerine konur. Servis tabağı yoksa, çorba kendi alt tabağı ile sunulur. Çorba kâsesi ağzına kadar doldurulmaz.
- Çorba içildikten sonra konukların önündeki çorba kâsesi ile çorba altlığı kaşık ile birlikte kaldırılır. Masada herkes yemeğini bitirmeden ikinci servise geçilmez.
- Herhangi bir yemek servis edilmeden içki servisi yapılmaz. Şarap servisi, ana yemek servisinin hemen sonrasında yapılır.
- Servis elemanı, önce evsahibinin sağındaki birinci konuktan, sonra evsahibini atlayarak solundaki ikinci konuktan itibaren servise devam etmelidir.
- Salata, ufak salata tabağı ile herkese ayrı servis edilir ve ana yemek tabağının soluna konur.
- Tatlı servisine geçmeden önce masa temizlenir. Masada kullanılmış tabak konuğun sağından alınır; temiz tabak konuğun solundan konur.
- Masa toplandıktan ve temizlendikten sonra tatlı tabağı ile tatlı çatal veya kaşığı getirilip servis edilir. Özel ve sosyal davetlerde tatlı kaşığı veya çatal bıçağı masaya önceden konulur.
- Salona, masaya getirilen ve servis edilen her şey tepsi içinde sunulur.
- Elle yenen yiyecek ikram edildiğinde, içinde limonlu ılık su bulunan parmak yıkama kâsesi (bol) ile peçete ya da kolonyalı mendil servis edilir.
- Resmî yemeklerde meyve masaya tabak içinde konmaz, soyulmuş olarak sunulmaz. Meyve, her konuğa ayrı tabakta servis edilir.
- İçki, çay, kahve, süt, meyve suyu ve su servisi konuğun sağından yapılır. Boş kadeh, bardak ve fincanlar solundan alınır.
