SORU: Yiyecek ve içecek satışlarının muhasebeleştirilmesi işlemi nasıl yapılır?
CEVAP: Konaklama işletmelerinde yiyecek denildiğinde restoran, içecek denildiğinde de bar akla gelir. Tesis içinde genellikle birden fazla restoran ve bar hizmet verebilir. Buralardaki harcamalar adisyonlarla kayıt altına alınır. Tahsilatlar ise kasa tahsil fişi, kasiyer raporu ya da satış noktası makineleri (SNM/ POS) çıktılarıyla belgelendirilir. Gün sonunda yiyecek ve içecek gelir toplamı günlük gelir raporunda birleştirilir. Satış şekline göre yiyecek - içecek bedelinin oda fiyatına dâhil edilip edilmemesi hem gelir türlerinin ayrımı hem de vergilendirme açısından önem taşır. Genellikle oda+kahvaltı, tam pansiyon ve her şey dâhil satışlarda yemek ve içecek tutarı oda fiyatı içindedir. Bu durumda düzenlenen tek belge (fatura) ile oda gelirleri ve yiyecekiçecek gelirleri birlikte muhasebeleştirilir. Yalnızca oda satın alan konuğun ayrıca yiyecek içecek hizmetlerinden yararlanması durumunda ise bunlar ayrıca belgelenir ve ayrı muhasebeleştirilir. Oda gelirlerinde olduğu gibi, konuk otelde kalmaya devam ettiği sürece, diğer bir ifadeyle çıkışta fatura düzenleninceye kadar yiyecek içecek hasılatı Ön büro Kontrol hesabında biriktirilir. Bazı satış noktalarında ise yemek veya içecek bedelleri konuktan peşin olarak tahsil edilebilir.
