CEVAP:

Tüm besinler içerisinde en kaliteli protein yumurtada bulunur. Çünkü yumurta, tek mideli canlılarda sentezlenemeyen ve mutlaka dışarıdan alınması gereken esansiyel aminoasitleri yapısında barındırır. Yumurtanın sindirilebilirliğinin oldukça yüksek olması ve büyük bölümünün vücut tarafından kullanılması sebebiyle vücut proteinlerine dönüşümü diğer besinlerle karşılaştırıldığında oldukça yüksektir. Şöyleki, yumurta proteininin biyolojik yararlılığı % 98 iken, bu değer sütte % 85, balıkta % 76, sığır etinde ise % 74 düzeyindedir. Hızlı büyüme ve gelişme için protein tüketiminin en az yarısının hayvansal kaynaklı ürünlerden karşılanması gerektiği düşünüldüğünde, yumurtaya verilmesi gereken önem daha iyi anlaşılmaktadır.