CEVAP:

Dış kalite kapsamında; kabuk dayanıklılığı, kabuk kalınlığı, özgül ağırlık, kabuk rengi, yumurta şekli, yumurta ağırlığı, kabuk temizliği incelenir. İç kalitede ise hava kesesi, yumurta sarısı ve akı ile ilgili özellikler (kan ve et lekeleri, haugh birimi, mikrobiyel bulaşıklık, besin maddesi düzeyi incelenmektedir. Bilimsel çalışmalarda ve yumurta endüstrisinde iç kaliteye ait özellikler, yumurta kırılmadan lamba kontrolü ile ya da yumurta kırılarak değerlendirilebilir.