Pellegra; niasin vitamini yetersizliği sonucu oluşan bir hastalıktır. beriberi; tiamin vitamini yetersizliği sonucu oluşmakta ve skorbite;  C vitamini yetersizliği oluşmaktadır. Kansızlık ise anemi hastalığını ifade etmektedir.

Günümüzde vücudun enerji ihtiyacının yaklaşık %50’si başta hayvansal kaynaklardan elde edilenler olmak üzere yağlardan sağlanmaktadır.

Demir eksikliği anemisi, Folik asit eksikliğine bağlı anemi ve B12 eksikliğine bağlı anemi en sık rastlanan anemi türlerindendir. Demir Eksikliği Anemisi: Tüm dünyada görülen en sık anemi nedenidir ve kadınlarda erkeklerden daha fazla görülmektedir.

D Vitamini: Kalsiyum maddesinin vücudumuzda gerektiği şekilde kullanılması için gereklidir. Yeterli miktarlarda alınmadığı taktirde iskelet sistemimizde, dişlerde ve diğer organlarımızda bozukluklar meydana gelmektedir.

Kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor, klor, magnezyum ve kükürt makro elementler olarak adlandırılır.

Karatay diyeti beslenme uzmanlarının savundukları “az az ama sık sık yiyin” cümlesini tamamen ortadan kaldırıyor. Karatay diyetinin bozduğu ezberlerden birisi de bugüne kadar bütün tıp camiasının savaş halinde oldukları kolesterolün aslında insan vücudu için çok faydalı bir şey olduğudur. Bir diğeri ise bugüne kadar yasaklanan yağın aslında insanın vücudunda yağ olarak depolanmadığı, alınan karbonhidratın yağ olarak depolandığıdır.

Yeraltı ve kaynak suları; bulunduğu ve geçtiği toprak tabakalarını çözmesi sonucunda, tabakaların cinsine göre, çözünmüş maddeleri içerir.

Suda eriyen vitaminler: C vitamini ve B grubu vitaminleridir.

Fibröz (ipliksi) proteinlerin molekülleri, yapısal olarak uzunlamasına duran bir zincire benzer. Bunlar hayvansal dokularda daha çok yapısal görevlere sahiptirler. Deri, saç, kıl veya bağ doku gibi lifli özelliklere sahip oluşumların ana unsurlarıdırlar; dolayısıyla bu tip yapılarda bol miktarda bulunurlar.

Farklı canlı türleri arasında benzer proteinler olmakla birlikte vücut dokularının ana yapıtaşı olmakla beraber enerji kaynağı olarak da kullanılmaktadır. 1 gram protein ile yaklaşık 4 kilokalori enerji elde edilmektedir.

Beslenmede amaçlar (Köksal, 2001: 4); Karın doyurma- açlığı giderme, Dengeli ve yeterli beslenebilmek, Zevk duymak-tatmin olmak, Saygınlık kazanmak-mutlu olmak-törelere uymak

Bugüne değin yapılan bilimsel araştırmalar, insanın yaşamı için 50’ye yakın türde besin ögesine gereksinimi olduğunu ortaya koymuştur. Her besinin içerdiği besin ögesi çeşidi ve miktarı farklıdır. Bir besin, bazı besin ögelerini çok içerirken bazılarını içermeyebilir.

Lipitler hücre zarının yapısına girerler, termal ve mekanik izolasyon görevi görürler.

Ülkemizde görülen beslenme sorunları; diş çürükleri, gece körlüğü, raşitizm, demir eksikliği anemisi(kansızlık), şişmanlık ve zayıflık, vitamin eksikliği ve malnütrisyon’dur. Malnütrisyon; protein enerji yetersizliğine bağlı büyüme ve gelişme geriliği olarak tanımlanmaktadır.

Yoğurdun suyu, B2 vitamini içerdiğinden dökülmemelidir.

Protein enerji yetersizliğine bağlı büyüme ve gelişme geriliği (malnütrisyon).

Proteinlerin birincil (primer) yapısı, polipeptid zincirindeki aminoasitlerin doğrusal dizilimini ifade eder.

Albuminler (serum albümini, sütte laktalbumin, yumurtada ovalbumin), globülinler (miyosin, laktoglubin, serum globülin), glutelinler (buğdayda glütenin, pirinçte orizenin, arpada hordenin), prolaminler (buğdayda gliadin, mısırda zein), protaminler (som balığında salmin) ve histonlar (globin ve balık sperması) basit proteinlere örnek olarak verilebilir. Fosfoproteinler, bileşik proteinlerdir.

Dengesiz beslenme olarak adlandırılır.

A vitamin retinoid ve karotenoid yapılı organik bileşiklerin bir karışımı olarak bilinen vitamindir.