Besinlerde bulunan protein, vitaminler ve minerallerde besin hazırlama ve pişirilmesi sırasında kayıplar olur.

 Bunun en az düzeyde olması o ürünün besin değeri açısından önemlidir. Makarna ve eriştenin suyu dökülmek ve süzülmek yerine içine çekmesi beklenmeli bu sayede vitaminlerin muhafaza edilmesi sağlanmalıdır.