Sıcaklık toplamının karşılanamadığı meyvelerde tatlanma (kuru madde-asit oranı) yetersiz olur bu da sıcaklık ile fotosentez arasındaki doğrusal ilişki ile açıklanmaktadır. Bu duruma örnek olarak, farklı bölgelerde yetiştiriciliği yapılan aynı turunçgil çeşidine ait meyvelerdeki tat farklılığı gösterilebilir.