Robert Koch (1883) mikroorganizmaların enfekte edici ajanlar olduğunu ortaya koyup bakterileri vücut dışında kültür etmeyi başarmıştır. Sonrasında da bakterilerin hastalık etmeni olup olmadıklarını formüle eden kuralları ortaya koymuştur. Besin yoluyla bulasan hastalıklar ve halk sağlığıyla ilişkileri bu dönemlerde ortaya çıkmaya başlamıştır.