Fagositoz, protozoa veya yüksek yapılı canlıların fagositik hücreleri tarafından dış ortamda bulunan partüküllerin hücre içine alınarak sindirmesidir. Doğru cevap A'dır.

HACCP gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen koşullarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni ve ortam hijyeni gibi) belirlenerek bu koşulların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir ürün güvenilirliği sistemidir. Yani bir kontrol yöntemi değildir.

Sterilizasyon: Sterilizasyon, bir ürünün içindeki veya bir cismin üzerindeki bütün mikropları kesin bir şekilde öldürmek anlamına gelir.

Besin kalitesini olumsuz etkileyen mikroorganizmalardan lactococcus lactis, soğutulmuş ham sütte bulunur.

Prevalans “bir hastalığın belli bir popülasyon içinde belli bir sürede eski ve yeni olguların birlikte görülme oranı veya yaygınlığı” olarak tanımlanmaktadır.

TDK enfeksiyon terimini “bakteri, mantar, virüs veya protozoonların bir organizmaya/konağa girmesi/bulaşması; enfeksiyon yapan organizmaların bir hücre ya da canlıda meydana getirdiği durum” şeklinde tanımlanmıştır.

Robert Koch (1883) mikroorganizmaların enfekte edici ajanlar olduğunu ortaya koyup bakterileri vücut dışında kültür etmeyi başarmıştır. Sonrasında da bakterilerin hastalık etmeni olup olmadıklarını formüle eden kuralları ortaya koymuştur. Besin yoluyla bulasan hastalıklar ve halk sağlığıyla ilişkileri bu dönemlerde ortaya çıkmaya başlamıştır.

Saprofit: Ölen canlıların yapısındaki organik maddeleri kullanarak yaşamlarını sürdüren çürükçül canlılara verilen genel addır.

Araştırma verilerine göre, besin kaynaklı enfeksiyonlara besinlerde bulunan patojen mikroorganizmalar neden olmakta olup genelde enfektif derişim/miktar düşüktür. Bu mikroorganizmalar için besin bir araçtır, besinlerde genelde çoğalma olmaz ve daha çok bağırsakta çoğalırlar. Mikroorganizmaya bağlı olarak genelde inkübasyon süresi uzundur. Daha önce de belirtildiği üzere mikroorganizmalar epitel hücrelere saldıran ve zarar veren zehirleri ortama salgılarlar. Kontamine besinlerin tüketilmesinden hemen birkaç saat veya birkaç gün içinde karın ağrısı ve ishal meydana gelir.

Kanatlılardan başta tavuk eti olmak üzere et, yumurta, ısıl işlem görmemiş süt ve süt ürünleri ile fekal kontaminasyona maruz kalmış her türlü besinin Salmonellosis potansiyeli mevcuttur. Bu enfeksiyonun gastroenterit, septisemi ve enterik ateş olmak üzere üç klinik tipi mevcuttur ve enfeksiyon kontrol altında tutulmazsa ölümle sonuçlanabilir.

Saf karbonhidratlar (şeker ve nişasta) yerine karmaşık karbonhidratlar (tahıllar, kuru baklagiller ve tahıl unları) tercih edilmelidir. Posa (lif) insan vücudunda sindirilememesine rağmen, zararlı maddeleri ve yağların bir kısmını tutarak vücuttan atılmasını sağladığı için yararlı bir karbonhidrattır.

Küf sporları klimalar, evde ıslak zeminler ve duşlarda oluşur.

Brettanomyces, Candida, Cryptococcus, Debaryomyces, Kluyveromyces, Rhodotorula, Torulaspora, Trichosporon ve Yarrowia patojen mayalardır. Bunlardan Candida cinsi (Cryptococcaceae), 40 farklı segment ve üç ana gruptan oluşan heterojen yapıdadır. Taze meyvelerde, sebzelerde, dana ve kümes hayvanlarının etlerinde yaygın olarak rastlanır, en yaygın rastlanan patojen türü C. tropicalis’tir.

“Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” “Hazard Analysis and Critical Control Point” anlamına gelen ürün güvenilirlik sisteminin adı HACCP’dir.

Pestisit: Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde veya maddelerden oluşan karışımlardır.

Fermantasyon veya mayalanma; bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.

Optik bilimi ve mikroskobik yöntemlerin geliştirilmesi, mikroorganizmaların yapıları, fonksiyonları ve etkilerinin daha iyi anlaşılmasını sağlamıştır.

Isıtma bu yöntemlerden biri değildir.

Yeterlilik, hizmetlerin yapılmasında kaliteli eleman istihdam edilmesi özelliğidir.

Temizlik aşamasından sonra, ortamdaki ürüne kontaminasyon kaynağı olabilecek mikroorganizmaların tümünün öldürülmesi veya zararlı etken yapmayacak en düşük düzeye indirilmesine dezenfeksiyon denilir.