Brettanomyces, Candida, Cryptococcus, Debaryomyces, Kluyveromyces, Rhodotorula, Torulaspora, Trichosporon ve Yarrowia patojen mayalardır. Bunlardan Candida cinsi (Cryptococcaceae), 40 farklı segment ve üç ana gruptan oluşan heterojen yapıdadır. Taze meyvelerde, sebzelerde, dana ve kümes hayvanlarının etlerinde yaygın olarak rastlanır, en yaygın rastlanan patojen türü C. tropicalis’tir.