HACCP gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen koşullarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni ve ortam hijyeni gibi) belirlenerek bu koşulların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir ürün güvenilirliği sistemidir. Yani bir kontrol yöntemi değildir.