Besinlerin kontaminasyonu en fazla çalışanlardan kaynaklanmaktadır. Çalışanlar kontaminasyona, besine doğrudan veya ilgili çevreye temasla neden olurlar. İnsan vücudu mikroorganizmaların hızlı üremesi için uygun sıcaklıktadır ve özellikle hijyenik uygulamaların olmadığı durumlarda mikroorganizmaların üreyip etrafa yayılmaları kolaylaşır. Mikroorganizma barındıran eller, saç, burun ve ağız besine; işleme, hazırlama, paketleme ve servis sırasında temasla, öksürme veya hapşırmayla taşınabilir.