Besin Güvenliği ve Hijyen Deneme Sınavı Sorusu #910813
I- Çözdürme işleminde besin yüzey sıcaklığı 3 derecenin altında kalmalıdır.
II- Dondurulmuş besinler soğutucu sıcaklığında çözünmeye bırakılmalıdır.
III- Dondurulmuş besinler en az bir gün içinde kullanılmalıdır.
IV- Sıcak su ve sıcak yüzeylerde çözdürme işlemi yapılmamalıdır.
V- çözünmüş besinler tekrar dondurulmamalıdır.
Çözdürme işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi/leri doğrudur?
|
I-II-III |
|
I-IV-V |
|
II-III-V |
|
III-IV-V |
|
II-IV-V |
Çözdürme işlemlerinde besinin yüzey sıcaklığı 5°C’nin altında kalmalıdır. Dondurulmuş besinler, soğutucu sıcaklığında çözünmeye bırakılmalı ve çözünür çözünmez kullanılmalıdır. Sıcak su veya sıcak yüzeylerde çözdürme yapılmamalıdır, hızlı çözdürme işlemi gereken durumlarda mikrodalga fırınlar kullanılarak çözdürme işlemi gerçekleştirilmelidir. Çözünmüş besinler tekrar dondurulmamalıdır.
Yorumlar
- 0 Yorum