İşyeri çevresiyle ilgili dikkat edilmesi gereken konular şunlardır:
• İşletmenin bulunduğu yerin yakınında çimento fabrikası, açık maden ocağı, çöplük
ve bataklık gibi çevresel bulaşma kaynakları bulunmamalıdır.
• Üretim alanında hiçbir evcil hayvan bulundurulmamalı ve bitki yetiştirilmemelidir.
• Çalılık alan varsa işletme binasından en az 10 m uzakta bulunmalıdır.
• İşyeri etrafı 1,5 m yüksekliğinde duvar, tel veya korkulukla çevrelenmelidir.
• İşyeri çevresindeki ulaşım yollarından gelebilecek kirlilikler için önlem alınmalıdır.
• İşyeri çevresindeki tüm alanlarda yeterli sayı ve kapasitede, su giderleri yapılmalı ve
su birikintileri oluşması engellenmelidir.
• İşyeri girişi tozu önlemek için beton ve asfalt gibi malzemelerle kaplanmalıdır.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points-Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) gıda güvenliğini; satın alma, üretim ve dağılımın tüm aşamalarında, hammaddeden son ürünün tüketilmesine kadar fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri belirleyerek kontrol altına alan ve sürekliliği sağlayan bir yönetim sistemidir.

Vücudun mikrobiyal özellikleri farklı yaşam dönemlerinde farklı özellikler gösterir. Özellikle ergenlik döneminde sebum denilen salgının artması, mikrobiyal yoğunlugu arttırmaktadır.

HACCP sisteminin ön çalışmaları sırasıyla; HACCP takımının oluşturulması, HACCP sisteminin ön çalışmaları a. haccp takımının oluşturulması, ürün kullanım amacı ve tüketici kitlesinin belirlenmesi, ürün akış şemasının belirlenmesi, akış şemasının doğrulanması şeklindedir. Doğru cevap B’dir.

Suyun mikrobiyolojik standartlara uygunluğu, güvenilir bir laboratuvarda ayda en az bir kere kontrol edilmelidir.

HACCP sisteminin en zor kısmıdır. Sistemin başarısını etkileyecek somut değerler belirlenmelidir. Bir KKN, kritik limitsiz herhangi bir anlam taşımaz. Kritik kontrol noktasında her bir düzeltici uygulama için bulunması gereken kriterler olarak tanımlanır. Her KKN’de bir veya daha fazla düzeltici uygulama bulunabilir. Önleyici tedbirler uygun şekilde kontrol edilerek tehlike önlenir veya kabul edilebilir düzeye indirilir. Her düzeltici uygulama kritik limitle bağlantılıdır. Kritik limitler; sıcaklık, süre, bağıl nem, tuz derişimi ve mikroorganizma sayısı gibi değerlerdir.

E şıkkı hariç diğerleri doğrudur. Çünkü yüksek değil düşük tutulmalıdır. Cevap E şıkkıdır

Zehirlenme semptomları: Ateş ,Titreme, Kas ağrısı, Halsizlik, Baş dönmesi, Karın ağrısı, Mide bulanması, Kusma, İshal

Tesis tasarımı yapılırken makine ve ekipmanların ağırlığı ve kapladığı alan dikkate
alınmalıdır. Tesis yerleşim alanlarında makine ve ekipmanlar işletme alanının %20’sinden
fazlasını kaplamamalıdır. Bu nedenle doğru cevap C seçeneğidir.

Ambalajlama ürün tanımı ve dağıtım koşullarının belirlenmesi son ürün kapsamında değerlendirilir.

Temizlik ve dezenfeksiyonun bir arada uygulandığı CIP sisteminde işlemler beş aşamada gerçekleşir:
1. Ön yıkama: Kaba kirler uzaklaştırılır.
2 Deterjanla yıkama: Kalan kirler uzaklaştırılır.
3. Ara çalkalama: Deterjan kalıntıları uzaklaştırılır.
4. Dezenfeksiyon veya sterilizasyon: Geride kalan mikroorganizmalar uzaklaştırılır.
5. Son Yıkama: CIP çözeltileri uzaklaştırılır.

Besin üreten ve depolayan imalathane, fabrika ile tamamen boş ambar ve depolarda
bulunan zararlı organizmaların katı, sıvı veya gaz halindeki pestisitler kullanılarak giderimi işlemine fümigasyon adı verilir. Doğru cevap C'dir. 

Bir olayın gerçekleşme ve olaydan etkilenme olasılığına risk adı verilmektedir

Satın alma-mal kabul-dondurarak depolama-çözdürme-hazırlık-üretim

A, B, D ve E şıklarında verilenler kirlerin (yağların) çözünmesini sağlamaktadır. Çözünme olayı fiziksel bir olaydır. Ancak C şıkkında verilen atiseptik solisyon kimyasal yolla mikrobiyolojik canlıları etkilemektedir.

Genellikle antiseptik el ovucu olarak alkol bazlı olanlar kullanılır. Alkoller çok iyi temizleme ajanları olmadığından, eller kirli veya el üzerinde görünür şekilde protein içeren maddeler bulaşmış iken kullanılmaları tavsiye edilmez.

Çözdürme işlemlerinde besinin yüzey sıcaklığı 5°C’nin altında kalmalıdır. Dondurulmuş besinler, soğutucu sıcaklığında çözünmeye bırakılmalı ve çözünür çözünmez kullanılmalıdır. Sıcak su veya sıcak yüzeylerde çözdürme yapılmamalıdır, hızlı çözdürme işlemi gereken durumlarda mikrodalga fırınlar kullanılarak çözdürme işlemi gerçekleştirilmelidir. Çözünmüş besinler tekrar dondurulmamalıdır.

Sebum, yağ bezlerinin meydana getirdiği salgıdır. Bu salgının amacı cildi dış etkenlere karşı korumaktır. Sebum miktarı kişiden kişiye ve yaşla değişmektedir.

Sterilizasyon; bir madde veya yüzeyde bulunan tüm mikroorganizmaların uzaklaştırılması amacıyla uygulanan fiziksel veya kimyasal işlemdir.

   Besin olmayan ürünler, besin maddeleriyle birlikte taşınmalıdır.