a) Kas hareketi hayvan kesildikten sonra sürer. b) Oksijen alımı kesildiği için, metabolizmanın sürdürülmesi ile laktik asit oluşur. c) Et bekledikçe metabolizma ile oluşan asitlerin de etkisi ile etin su alma yeteneği artar, aynı zamanda enzimlerin de çalışması ile sertlik yavaş yavaş kaybolur. d) Yağı az olan hayvanlardaki katılık daha hızlı yok olur. e) ölüm katılığı 0°C’de on günde, 15°C’de üç günde kaybolur.