Yumurtalar serin ortamda bekletilmelidir.

20°C’nin üzerinde bekleyen yumurta zamanla tazeliğini korur.

20°C’nin üzerinde bekleyen yumurta zamanla tazeliğini yitirir.

Tazeliğini yitiren yumurtada hava boşluğu büyür.

Tazeliğini yitiren yumurtada proteinin yapısı bozulur ve hidrojensülfür açığa çıkar.