Concassé (konkasse), soyularak çekirdekleri ayrılmış ve küçük küpler hâlinde doğranmış domatestir. Confit (konfit), sebzeler için sirke, meyveler için şeker ve alkol, kümes hayvanı ve etler için yağ kullanılarak hazırlanan yiyecekleri uzun süre muhafaza etmek için kullanılan koyu kıvamlı bir yiyecektir. Crudité (kurudite), çeşitli soslarla servis edilen çiğ sebzelerdir. Demi-Glace (dömiglas), kahverengi sosun yarı yarıya azaltılmasıyla elde edilen bir başka sostur. Yiyecek malzemelerin pişirme öncesinde yapılan hazırlık ve ön pişirme işlemine ise Blanch adı verilir.