İtalyan Mutfağı’ndaki sosların bazıları aşağıda içerikleriyle özetlenmiştir: • Boscaiola: Domates, yağ, peynir, mantar, zeytin, sarımsak. • Bolognese: Kıymalı domates sosu. • Carbonara: Zeytinyağı, peynir, yumurta, jambon. • Diavola: Acılı domates sosu. • Pesto Genovese: Fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, zeytinyağı. • Marinara: Deniz mahsulleri, sarımsak, maydanoz. • Napoletana: Taze domates, sarımsak, fesleğen. Marco Polo’nun M.Ö. 1292 yılında Asya’dan İtalya’ya yaptığı gezilerle makarnayı tanıttığını iddia eder, fakat İtalya’da makarnanın kökeni çok tanrıya inanılan Eski Romalılar zamanına kadar dayanmaktadır. Yaygın bir efsaneye göre makarnanın Yunan ateş tanrısı Hephaestus (Romalılarda ateş ve metal tanrısı) tarafından bulunduğu rivayet edilmektedir. 36 Dünya Mutfakları-I • Novella: Domates, ançüez, peynir. • Puttanesca: Domates, siyah zeytin, acı biber, sarımsak, kapari. • Quattro Formaggi: Dört çeşit peynirli. • Siciliana: Patlıcanlı sostur.