Endonezya tarih boyunca konumu ve doğal kaynakları sayesinde en önemli ticaret merkezlerinden biri olmuştur. Bunun bir neticesi olarak Endonezya’nın yerel yemek pişirme teknikleri ve baharatları Hindistan, Ortadoğu, Çin, ve Avrupa’dan etkilenmiştir. İspanyol ve Portekizli tüccarlar Yeni Dünya ürünlerini Endonezya takımadalarına, daha sonra burada uzun yıllar boyunca koloni kuran Hollandalılardan bile önce getirmişlerdi. “Baharat Adası” diye de bilinen Maluku adası karanfil ve Hint cevizi gibi doğal baharatları Endonezya ve dünya mutfağıyla tanıştırmıştır. Endonezya yüzyıllar boyunca Avrupalı  güçler tarafından işgal edilen ve yemek alışkanlığı açısından Hindistan’a benzeyen bir ülkedir. Özellikle köri İngiliz sömürgeciliği süresince tüketilmiş bir baharattır (Morgan, 2006).