Vietnam’ın kuzeyi, havanın daha soğuk olması nedeniyle üretimin azalması ve taze baharatlara ulaşılmasını güçleştirdiği için daha az baharatlı bir yapıya sahip; hafif ve dengeli bir yapıya sahip mutfak özelliklerini taşır. Bir yandan ise Vietnam’ın önemli yemekleri olan, ‘bún riêu’, ‘bánh cun’, ‘heop’ kuzeyden çıkıp göçlerle Orta ve Güney Vietnam’a taşınmıştır (http://www.timeoutistanbul.com).