Çin mutfağında beş temel tat vardır. Bunlar: Tatlı (şeker, bal, meyve, reçel vb.), ekşi (sirke, erik sosu, domates sosu vb.), buruk (badem, portakal kabuğu, nane vb.), acı (kır- mızı biber, kırmızı biber sosu, karabiber, zencefil, hardal vb.) ve tuzludur (tuz, soya sosu, soya fasulyesi ezmesi vb.)