Nevruz, “yeni gün, yeni rızk, bereket ve yeni mevsim” anlamındadır. Bu bayramın gelişi ile Azerbaycan ve İran’da bütün evlerde hususî olarak kendi özel kaplarında buğday, arpa yeşertilir. Yeşer­tilmiş bu buğdaya “Semeni” adı verilir. Semeni, Nevruzun gelişini bildiren bir semboldür. Evin hanımları Nevruzdan 10-15 gün önce yeşertmek amacıyla hususî tohumluk buğday seçip ayırırlar. Onu su ile ıslatıp özel tabaklara koyup üstüne sargı bezinden yapılan “ten­zif” adlı bir örtü örterler. Buğdayın kurumasını önlemek için de gün aşırı az miktarda ıslatıp nemli olarak kalmasını sağlarlar. Böylece buğdaylar çatlayıp yeşerir ve boy atarlar. Botko, darı lapası yemeği; carma, ağaç havanda dövülmüş, iri iri parçalanmış ve kaynamış suya atılmış ve ateşte kurutulmuş arpa ve buğdaydan yapılan bir çeşit duru çorba; Erdek, yağlı çörek; bavursak, hamurdan yağda kızartılarak yapılan bir yiyecek; Nevruz köçe ise buğday yarmasından yapılmış bir Nevruz yemeğidir.