Hititler Anadolu’ya geldiklerinde, yaşamanın zorluklarını ve kolaylıklarını bilen, bölgeyi iyi tanıyan dolayısıyla belirli bir kültürel olgunluğa erişmiş bir toplulukla karşılaşmıştır. O dönem insanında laktoz intoleransı olarak adlandırılan ve sindirim sistemi ile süt arasındaki biyolojik hassasiyeti nitelendiren durum, peynir ve yoğurt gibi besin maddelerinin tüketilmeye başlanmasında etkili olmuştur. Besinleri pişirmede kullandıkları ocak ve fırın yalnızca işlevsel faydasıyla değil sosyalleşme, ev içi kültür ve yerleşik yaşama arasındaki bağları temsil etmesiyle de dikkat çekmektedir. Çatalhöyük’te yapılan arkeobotanik, arkeozoolojik ve etnoarkeolojik incelemelere rağmen hala netleşmemiş bilgiler de bulunmaktadır. Örneğin ardıç, sumak, kapari gibi bitkileri bilinçli şekilde toplayıp toplamadıkları ya da mayalı ekmek teknolojisini bilip bilmedikleri konuları henüz kesinlik kazanmamıştır. Bu nedenle beslenme adına hala keşfedilebilecek bilgiler vardır.