Orta Anadolu’daki Tuz Gölü ve Çankırı-Balıbağ yakınlarındaki kaya tuzu işletmesi Anadolu’da çok eski çağlardan beri bilinen tuz kaynaklarıdır. Anadolu’da yakın zamanlara kadar arkeolojik olarak hiçbir tuz kaynağında kazı ya da araştırma yapılmamışsa da buralarının en azından Hitit Çağı’ndan beri bilinen ve kullanılan tuz kaynakları olduğunu Hititlerden kalan yazılı belgelerden bilinmektedir. Bu yazılı kaynaklara göre Hititler olasılıkla sadece kaya tuzunu bilmekte, tuzlama ve kurutma yoluyla koyun budu, tavşan eti ve çeşitli kuşları günlük menülerine katmakta hatta ciğer ve yüreği tuzlayıp sonra da una bulayıp ızgarada pişirmekteydiler.