Etler kuru sıcaklıkta ve nemli sıcaklıkta olmak üzere iki şekilde pişirilir. Etin kuru sıcaklıkta pişirilmesi için kızartma, közleme ve tandır olmak üzere üç farklı teknik kullanılır. Gelişmişlik sırasına göre birincisi etin çıplak ateşte pişirilmesini ve yüzeyinin kızarmasını ifade eden kızartma; ikincisi eti közlerin üzerinde pişirmek anlamına gelen közleme ve üçüncüsü de piroteknolojideki gelişmelerle birlikte ısınmış taşlar yardımıyla etin çukurda pişirildiği tandır tekniğidir. Nemli sıcaklıkta pişirme tekniği olan haşlama ise kap kullanımını gerektirdiğinden ve bu da insanın ürettiği bir araç olduğundan gelişmişlik bakımından en sonda gelmektedir.