Şölenlerde sunulan yiyecek ve içeceklerle şölen sırasında yapılan birçok uygulama antik kaynaklarda zaman zaman değinildiği için günümüze kadar bilgi olarak ulaşabilmiştir. Apicius adlı efsanevi gurmenin hazırladığı sanılan kitap özellikle Geç Roma Dönemi’nden günümüze tam olarak ulaşmış tek el yazması kitaptır. Bu kitap sayesinde edinilen bilgilerin doğruluğuysa arkeolojik kazılarda ortaya çıkarılan duvar resimleri ve diğer buluntularla kısmen de olsa kanıtlanmıştır.