Ortaya çıkan yenilikler şu şekilde özetlenebilir:
-Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
-Sos ve çorbaları bağlama (liaison) teknikleri
-Tereyağı ve unla hazırlanan meyane (roux)
-Soslara kıvam vermek için Orta Çağda kullanılan ekmek ve badem gibi kuruyemişlerin yerine meyanenin kullanılması
-Sos, çorba ve et sularına lezzet vermek için kullanılan maydanoz sapı, havuç parçası, kekik ve defneyaprağı gibi malzemelerle hazırlanan bukegarninin (bouquet garni) kullanımı
-Sos ve yemeğe lezzet ve kıvam vermesi için sıvının kaynatılarak azaltılmasıyla yapılan çektirme tekniği
-Konsomeleri berraklaştırmak için yumurta beyazının kullanılması
-Tarçın, zenceil, karabiber gibi yoğun baharat çeşitlerinin sos ve yemeklerde kullanımının azalması ve kekik, maydanoz gibi taze otların kullanımının artması
-Yemekte kullanılan malzemelerin doğal tatlarının korunması
-Enginar, bezelye ve kuşkonmaz gibi sebzelerin doğal tatlarının korunarak pişirilmesi
-Yumurta akı köpüğü, tereyağı ve kremayla yapılan köpük mousse) kıvamında yiyeceklerin hazırlanması
-Tereyağı kullanımına dayanan bir mutağın doğuşu
-Orta Çağdaki şarap veya sirkeyle hazırlanan ekşi sosların yerine tereyağı bazlı sosların hazırlanması
-Yemeklerde tuzlu ve tatlı lezzetlerin ayrılması
-Şeflerin icat ettikleri yemek ve tatlıları önemli kişilere atfetmeleri
-Çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmesi.