Gastronomi Tarihi Final 11. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Ulaştırmadaki gelişmeler düşünüldüğünde akıllara buharlı gemiler, lokomotifler ve otomobil gelmektedir. Buharlı gemiler ilk olarak kim tarafından icat edilmiştir?


Robert Fulton

Nikola Tesla

Albert Einstein

Thomas Hine

Peter Durans


2.Soru

Avrupa’da Roma İmparatorluğu’nun 5. Yüzyılda yıkılışından 15. yüzyılda İtalya’da Rönesans’ın ortaya çıkışına kadar olan döneme  ne ad verilir?


Orta çağ

Yakın çağ

Tarih

Erken çağ

Erken Orta Çağ


3.Soru

Bizans mutfağında yer alan balık ve deniz ürünleriyle hazırlanan perhiz yemekleri ve bazı lezzetler sonraki yüzyıllarda aynı topraklarda hüküm sürecek olan Osmanlı İmparatorluğu’nda, Hristiyan cemaat kültüründe devam etmiştir.
Aşağıdakilerden hangisi bu lezzetlere örnektir?


Cameline sos

Sakızlı yılbaşı çöreği

Elma, incir, kuru üzüm ve baharatlı elma tartı

Koruk suyu, sirke ve tuzla tatlandırılmış koyun kızartması

Porridge


4.Soru

Orta Çağ Avrupa'sında yemekler nasıl yenirdi?


Elle

Çatalla

Kaşıkla

Bıçakla

Hepsi


5.Soru

I-Çağın sanatçılarının, tıpkı kendilerinden iki binyıl sonra Antik Yunan klasik heykel sanatında uygulanan ideal tiplerin model olarak kullanılması tarzında bir uygulama yoluna gitmiş olmalarıdır. Dönemin güzel kadınlarını ana tanrıçanın modeli olarak kullanmayı tercih etmiş olmaları ilk akla gelen öneridir.
II-Figürinlerin tanrı ya da tanrıça kavramından uzaklaşarak içerik değiştirmiş olabilecekleridir. Bir diğer deyişle ana tanrıça inancı doğadan kopuşla birlikte unutulmaya başlamıştır.
III-Jeolojik ve klimatolojik verilerin de doğruladığı gibi Erken Tunç Çağı’nın başından ortalarına kadar Anadolu’da görülen birkaç yüz yıllık iklim değişikliğine bağlı olarak yaşanan iklim sertleşmesinin besin kaynaklarını vurması ve kıtlık nedeniyle beslenme biçiminde görülen değişimin bu figürinlerde yaşanan incelmeyle dışa vurulmuş olmasıdır.
Yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri figürinlerin doğurgan ve göğüsleri iri kadınlardan daha zayıf kadınlara doğru evrilmiş olmasına ilişkin ortaya atılmış  görüşlerdendir?


Yalnız I

Yalnız III

I ve III

I ve II

I, II ve III


6.Soru

Yaygın kanıya göre Fransız mutfağının gelişimi ve değişiminde önemli yeri olan mutfak hangisidir?


Rus mutfağı

Kuzey İtalya mutfağı

İngiliz Mutfağı

Arap mutfağı

Uzak doğu mutfağı


7.Soru

Endüstri Devrimi hangi yüzyılda olmuştur?


19

18

17

16

20


8.Soru

“Orta Çağ Avrupası'nda Balık ve deniz ürünleri ....... günlerinde Avrupa Hristiyan toplumunun en temel gıda maddeleriydi. Bu günlerde balık ve deniz ürünleri dışında et ve hayvansal ürün yenmezdi.”
Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir?


Noel

Kutlama

Evlilik

Oruç

Merasim


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Moleküler Gastronomi Tekniklerinden biri değildir?


Jelleme

Emülsifikasyon

Buhar

Süspansiyon

Tozlama


10.Soru

Anadolu’nun en eski yağhanesi hangi antik kentte bulunmuştur?


Klazomenai antik kenti

Smyrna antik kenti

Thyateira antik kenti

Priene antik kenti

Hierapolis antik kenti


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomide kullanılan tekniklerden biridir?


Emülsiyon

Yağlama

Soğutma

Tuzlama

Tozlama


12.Soru

-İşçilerin daha az zamanda yemek ihtiyaçlarını karşılamaları
-Dışarıda yemek için ödenen ücretlere göre daha ekonomik olması
-Çalışanların motivasyonunu sağlaması
-Öğle yemeği vermeyen işletmelere göre daha cezbedici olması
-İşçilerin kontrol altında tutulması
-İşçilerin doğru beslenmesinin sağlanması
Yukarıdan verilen ifadeler aşağıdakilerden hangisinin oluşmasına neden oluşturmuşlardır?


Standartlaşma

Sanayi devrimi

Endüstriyel yemek üretimi

Teknolojik yenilikler

Soğutma


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’nin mutfaklara dolaylı etkilerinden biri değildir?


İşçi sınıfının doğuşu

Sınıfsal değişimler

Ulaştırmadaki gelişmeler

Kadının çalışma hayatına girmesi

Endüstriyel yemek üretimi


14.Soru

1970’li yıllarda diyetetik mutfak (cuisine minceur) olarak isimlendirilecek olan ekolojik, doğal ürünlere dayanan vejetaryen beslenmeyi öne çıkaran bir mutfak anlayışı Fransız şef Michel Guérard tarafından benimsenir. Böylelikle Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlar şekillenmeye başlar
Aşağıdakilerden hangisi bu şartlardan değildir?


Sağlıklı beslenme kaygısı

İnce ve zayıf olmanın estetik açıdan tercih edilmesi

Doğayla uyum içinde yaşama arzusu

Belirlenmiş olan sosyal düzene karşı koyma arzusu.

Et fiyatlarının yükselmesi


15.Soru

Antik Yunan mutfağında garum, Roma mutfağında liquamen diye bilinen, küçük balıkların iç organları ve kılçıklarının tuzlu suda bekletilerek hazırlandığı bu balık sosunun adı nedir?


Remulad

Garos

Demi glace

Ootarikhon

Subiz


16.Soru

Soylu Avrupa mutfağı Doğu’dan gelen baharat, şeker gibi egzotik ürünlerle ne zaman tanışmıştır?


Hiristiyanlık öğretileri ile

Haçlı seferleri

Orta Çağ şölen yemekleriyle

Noel zamanı

Hiçbiri


17.Soru

Doğu’nun gizemli baharatları Orta Çağ Avrupa’sında zenginlik ve statü göstergesi olarak soylu sınıfın yemeklerinde bol miktarda kullandıkları malzemelerdi. Karabiber, tarçın, safran, zencefil, karanfil, kakule gibi baharatlar ticaret yoluyla Uzak Doğu’dan Bizans başkenti Konstantinopolis (İstanbul) ve Venedik’e gelir ve oradan Avrupa’ya dağıtılırdı.
Avrupa'da baharat tüketimi hangi olay sonrasında yaygınlaşmıştır?


Haçlı seferleri

Roma İmparatorluğu'nun yıkılması

İslam dininin ortaya çıkışı

Fransız İhtilali

Coğrafi keşifler


18.Soru

Aşağıdaki moleküler gastronomi tekniklerinden hangisi bir sıvının başka bir sıvı banyosu içerisinde kontrollü jellenmesi ile gerçekleştirilmektedir?


Emulsifikasyon

Küreleme

Süspansiyon

Karagenan

Jellan Gam


19.Soru

I-Beşamel ve İspanyol sos gibi ağır soslar yerine taze otlar, iyi kaliteli tereyağı, limon suyu ve sirke içeren sosların kullanılması
II-Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
III-Tereyağı kullanımına dayanan bir mutağın doğuşu
IV-Et ve av etinin uzun süre marine edilmesi geleneğinin bırakılması
V-Mutfakta bulunabilecek en taze ürünlerin kullanıması
Hangisinde 17. yüzyılda Fransız mutfağında  ortaya çıkan yenilikler birlikte verilmiştir?


I,V

II,IV,V

II,III

I,III,IV

III,V


20.Soru

Fransız mutfağında görsel estetik algısı hangi yüzyılda değişmiştir?


20 yüzyıl

16 yüzyıl

17 yüzyıl

19 yüzyıl

18 yüzyıl