Buharlı gemiler ilk olarak Robert Fulton tarafından 1803 yılında icat edilmiştir.

Avrupa’da Roma İmparatorluğu’nun 5. Yüzyılda yıkılışından 15. yüzyılda İtalya’da Rönesans’ın ortaya çıkışına kadar olan döneme  Orta Çağ adı verilir.

Sakızlı yılbaşı çöreği, paskalya çöreği, peksimet, mumlu kefal balığı yumurtası, deniz ürünleri pilakisi, fava bu lezzetlere verilebilecek örneklerdir.

Orta Çağ Avrupa'sında yemekler elle yenirdi.

Kalkolitik Çağ’da da devam eden bu figürinler steatobojik denilen tarzda yapılmışlardır. Bir diğer deyişle şişman, doğurgan ve göğüsleri oldukça iri kadınlar şeklinde üretilmektedir. Ancak bu figürinlerin Erken Tunç Çağı ile birlikte Orta Anadolu’da Alacahöyük, Orta Karadeniz’de İkiztepe, Eskişehir yakınlarında Demircihöyük’te olduğu gibi incelip zayıflayarak günümüzde gözde olan ideal kadın tipi “sıfır beden mankenleri” anımsatacak bir biçime bürünmüş olmaları arkeologların ve araştırmacıların dikkatinden kaçmamıştır (Resim 2.6). Bunun nedeni üzerine üç farklı görüş üretilmiştir (Aydıngün, 2005: s. 32). Bunlar: 1. Bu çağın sanatçılarının, tıpkı kendilerinden iki binyıl sonra Antik Yunan klasik heykel sanatında uygulanan ideal tiplerin model olarak kullanılması tarzında bir uygulama yoluna gitmiş olmalarıdır. Dönemin güzel kadınlarını ana tanrıçanın modeli olarak kullanmayı tercih etmiş olmaları ilk akla gelen öneridir. 2. İkinci olasılık figürinlerin tanrı ya da tanrıça kavramından uzaklaşarak içerik değiştirmiş olabilecekleridir. Bir diğer deyişle ana tanrıça inancı doğadan kopuşla birlikte unutulmaya başlamıştır. 3. Üçüncü olasılık; jeolojik ve klimatolojik verilerin de doğruladığı gibi Erken Tunç Çağı’nın başından ortalarına kadar Anadolu’da görülen birkaç yüz yıllık iklim değişikliğine bağlı olarak yaşanan iklim sertleşmesinin besin kaynaklarını vurması ve kıtlık nedeniyle beslenme biçiminde görülen değişimin bu figürinlerde yaşanan incelmeyle dışa vurulmuş olmasıdır.

Yaygın kanıya göre Fransız mutfağının gelişimi ve değişiminde kuzey İtalya mutfağının etkisi önemlidir. Bu etkileşimde önemli rol oynayan kişi 1533 yılında veliaht II. Henri’yle evlenerek Fransa’ya gelin giden Catherine de Médicis ve 1600 yılında IV. Henri’yle evlenen Marie de Médicis’lere eşlik eden İtalyan aşçılardır.

19. yüzyılda Endüstri Devrimi gerçekleşmiştir.

Balık ve deniz ürünleri Oruç günlerinde Avrupa Hristiyan toplumunun en temel gıda maddeleriydi.

Moleküler Gastronomi Tekniklerin: Jelleme, Küreleme, Emülsifikasyon, süspansiyon, Tozlama, Donduruculu filtrelemedir. 

Anadolu kıyılarında yaklaşık M.Ö. 600 yıllarına tarihlenen ve bugün deneysel bir çalışmayla İzmir’in Urla ilçesindeki Klazomenai antik kentinde zeytinyağı işliği Anadolu’nun en eski yağhanesi olarak bilinmektedir.

Tozlama: Moleküler gastronomide kullanılan diğer bir teknik ise yüksek yağ oranlı sıvıların ince ve kuru toz hâline getirilmesidir.

Özellikle fabrikaların çoğalmasıyla birlikte binlerce kişinin karnının doyurulması için yeni teknolojiler ve pişirme yöntemleri geliştirilmiştir. İlk başlarda endüstriyel yemek üretimi, üretimin yapıldığı yerde işçilerin yemek ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla oluşturulan birimler olarak görülse de zamanla işletmeler için farklı amaçları oluşmuştur. Bunlardan bazıları şu şekilde sıralanabilir:
-İşçilerin daha az zamanda yemek ihtiyaçlarını karşılamaları
-Dışarıda yemek için ödenen ücretlere göre daha ekonomik olması
-Çalışanların motivasyonunu sağlaması
-Öğle yemeği vermeyen işletmelere göre daha cezbedici olması
-İşçilerin kontrol altında tutulması
-İşçilerin doğru beslenmesinin sağlanması

Endüstri Devrimi’nin dolaylı etkileri şu başlıklar altında sıralanabilir: İşçi sınıfının doğuşu, sınıfsal değişimler, ulaştırmadaki gelişmeler ve kadının çalışma hayatına girmesi.

Et fiyatlarının yükselmesi bu mutfak anlayışına etki eden şartlardan değildir.

Garos: Antik Yunan mutfağında garum, Roma mutfağında liquamen diye bilinen bu balık sosu, küçük balıkların iç organları ve kılçıklarının tuzlu suda bekletilerek hazırlandığı bir sostur. Antik Akdeniz dünyasında çok önemli bir tüketim maddesi olan garosun üretim ve tüketimi Bizans döneminde de devam etmiştir.

Soylu Avrupa mutfağı Doğu’dan gelen baharat, şeker gibi egzotik ürünlerle Haçlı Seferleriyle tanışmıştır

Haçlı seferlerinden sonra Avrupa’da baharat tüketimi yaygınlaşmıştır.

Normalde birbirine karışamayan bileşkenler emulsifikasyon tekniği ile işlenerek emülsiyon yani homojen dağılımlı karışım hâlinde sunulabilmektedir. Süspansiyon, kıvam arttırma, yeni bir aşçılık tekniği olmamakla birlikte gıda işleme endüstrisinden ödünç alınan katkı maddeleri ile yaratıcı mutfak uygulamalarında abartılı sunumlara sahip yemek ve kokteyller yapılabilmektedir. Karagenan birçok türde kırmızı alg yosunundan elde edilebilen bir jelle­me molekülüdür. Jellan gam moleküler gastronomide karakteristik şekillerde sıkı jeller üretmek için kullanılan, yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen bir jelleme mo­lekülüdür.

Ortaya çıkan yenilikler şu şekilde özetlenebilir:
-Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
-Sos ve çorbaları bağlama (liaison) teknikleri
-Tereyağı ve unla hazırlanan meyane (roux)
-Soslara kıvam vermek için Orta Çağda kullanılan ekmek ve badem gibi kuruyemişlerin yerine meyanenin kullanılması
-Sos, çorba ve et sularına lezzet vermek için kullanılan maydanoz sapı, havuç parçası, kekik ve defneyaprağı gibi malzemelerle hazırlanan bukegarninin (bouquet garni) kullanımı
-Sos ve yemeğe lezzet ve kıvam vermesi için sıvının kaynatılarak azaltılmasıyla yapılan çektirme tekniği
-Konsomeleri berraklaştırmak için yumurta beyazının kullanılması
-Tarçın, zenceil, karabiber gibi yoğun baharat çeşitlerinin sos ve yemeklerde kullanımının azalması ve kekik, maydanoz gibi taze otların kullanımının artması
-Yemekte kullanılan malzemelerin doğal tatlarının korunması
-Enginar, bezelye ve kuşkonmaz gibi sebzelerin doğal tatlarının korunarak pişirilmesi
-Yumurta akı köpüğü, tereyağı ve kremayla yapılan köpük mousse) kıvamında yiyeceklerin hazırlanması
-Tereyağı kullanımına dayanan bir mutağın doğuşu
-Orta Çağdaki şarap veya sirkeyle hazırlanan ekşi sosların yerine tereyağı bazlı sosların hazırlanması
-Yemeklerde tuzlu ve tatlı lezzetlerin ayrılması
-Şeflerin icat ettikleri yemek ve tatlıları önemli kişilere atfetmeleri
-Çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmesi.

Fransız mutfağında görsel estetik algısı hangi yüzyılda değişmiştir, servis tabaklarında dekoratif süslere dayalı simetrinin önemsendiği bir estetik anlayış öne çıkmıştır.