Normalde birbirine karışamayan bileşkenler emulsifikasyon tekniği ile işlenerek emülsiyon yani homojen dağılımlı karışım hâlinde sunulabilmektedir. Süspansiyon, kıvam arttırma, yeni bir aşçılık tekniği olmamakla birlikte gıda işleme endüstrisinden ödünç alınan katkı maddeleri ile yaratıcı mutfak uygulamalarında abartılı sunumlara sahip yemek ve kokteyller yapılabilmektedir. Karagenan birçok türde kırmızı alg yosunundan elde edilebilen bir jelle­me molekülüdür. Jellan gam moleküler gastronomide karakteristik şekillerde sıkı jeller üretmek için kullanılan, yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen bir jelleme mo­lekülüdür.